холодные напитки. способы приготовления. подача.

Бесплатная книга

Новые идеи вкусной и здоровой кухни

Комментарии запрещены.

Запись опубликована автором в рубрике . Добавьте в закладки .

Сельдь, разделанную на мякоть без кожи и костей, нарезают на кусочки по 1 — 3 на порцию и кладут на хлеб, смазанный сливочным маслом.

Рыбные консервы в томате укладывают на хлеб при помощи ложки; сверху рыбу можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Крабы консервированные кладут по весу на хлеб, сверху крабы поливают соусом майонез. Крабы можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Икру осетровую зернистую или кетовую вынимают из банки лопаточкой или ложечкой и укладывают ровным слоем на хлеб, смазанный сливочным маслом. На середину бутерброда кладут розочку, сделанную из сливочного масла. Бутерброды с икрой можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком и приготовлять без сливочного масла. Икру паюсную выкладывают на мраморную или деревянную доску и разминают ровным слоем толщиной 1,5 — 2,5 мм, после чего вырезают квадратики. Доска может смазываться растительным маслом.

Лососину, семгу, кету (малосольные) разделывают и нарезают на куски, по одному на порцию. Балык, тешу, бок (осетровые породы рыб, белорыбица, нельма и т. п.) подготавливают и нарезают на куски по 1 — 2 на порцию. Севрюгу, осетрину, белугу (копченые) разделывают на мякоть без кожи и хрящей и нарезают на куски по 1 — 2 на порцию. Осетрину, белугу, севрюгу (вареные) после охлаждения и зачистки звеньев нарезают на куски без кожи толщиной 3 — 4 мм по одному на порцию.

Бутерброды открытые. Для приготовления этих бутербродов хлеб белый или черный нарезают одним куском толщиной 1 — 1,5 см и весом 40 г. Продукт кладут на хлеб так, чтобы он не выступал над его краями. Желательно, чтобы на хлеб укладывали один — два целых кусочка рыбного продукта; в случае наличия довесков на хлеб вначале кладут довески, а на них кусок продукта. Вес готовых рыбных продуктов (нетто) в зависимости от принятой раскладки может быть 20, 30 и 40 г Если бутерброд приготовляют с маслом, то на кусок хлеба с ровным слоем сливочного масла кладут продукт или бутерброд украшают розеткой из сливочного масла.

Бутерброды и другие холодные закуски

Опубликовано автором

Приготовление и подача холодных блюд из рыбы

Навигация по записям

Лучшие рецепты для каждой хозяйки

Приготовление и подача холодных блюд из рыбы | Кулинария народов мира